Sałatka z kaszą quinoa, papryką, ogórkiem i ciecierzycą

Sałatka z kaszą quinoa, papryką, ogórkiem i ciecierzycą w sosie cytrynowo-pietruszkowym. Zdrowa przekąska albo drugie śniadanie, świetna w opcji na wynos, zniesie każdy transport.

Quinoa czyli komosa ryżowa to jedna z najzdrowszych kasz – bogata w żelazo, magnez, potas i witaminy. Jest produktem bezglutenowym i ma niski indeks glikemiczny- więc jest świetna dla osób na dietach. Ma specyficzny, lekko orzechowy smak, nie wszystkim pasuje ale w tym połączeniu będzie świetna dla tych co nie próbowali (nie mówiąc już o tych co lubią).

Porcje: 4

Czas przygotowania: 25

Składniki:

• 1 szklanka suchej kaszy quinoa
• 1 czerwona papryka
• 1 ogórek
• 1 puszka ciecierzycy
• 1/2 czerwonej cebuli

sos:

• sok z połowy cytryny
• 1/5 szklanki oliwy
• 1 posiekany ząbek czosnku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Kaszę zalać 2 szklankami wody i ugotować do miękkości (ok 15 minut, na wolnym ogniu i potem odstawić pod przykryciem na 5 minut).

W czasie jak kasza się gotuje pokroić ogórek i paprykę w kawałki, cebulkę drobno posiekać, odsączyć ciecierzycę.

Wszystkie składniki sosu wymieszać.

Kaszę spulchnić widelcem, przełożyć do miski, dodać pozostałe składniki, zalać sosem i wymieszać.

Najlepsza jak się przegryzie w lodówce.