Sałatka z soczewicą, selerem, orzechami i miętą – dobra na obiad na ciepło albo na wynos do zjedzenia na zimno. Dobra propozycja na jesień i zimę gdy wybór świeżych warzyw jest ograniczony. Korzenne smaki z orzeźwiającą miętą.
Porcje: 4
Namaczanie soczewicy: kilka godzin a najlepiej całą noc
Czas przygotowania: 1 godzina
Składniki:
- 60 g orzechów laskowych
200 g brązowej soczewicy (uprzedni namoczonej w wodzie na kilka godzin a najlepiej całą noc)
700 ml wody
2 liście laurowe
1 seler (ok 650 g)
4 łyżki oliwy
3 łyżki oleju z orzechów (najlepiej laskowych) ostatecznie można zastąpić oliwą
3 łyżki octu winnego
4 łyżki posiekanej mięty
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Soczewicę zalać wodą, dodać liście laurowe, gotować ok 50 minut aż będzie miękka.
Podczas gdy soczewica się gotuje piekarnik nagrzać do 180 stopni i upiec orzechy – potrwa to ok 10 minut (trzeba je często mieszać). Wyjąć odstawić do przestygnięcia. Jak przestygną umieścić w ścierce, pocierać tak żeby orzechy zgubiły łupinki, wyjąć, odłożyć.
Selera pociąć w małą kostkę.
W garnku zagotować wodę, dodać seler i gotować ok 15 minut aż będzie miękki. Odsączyć na sitku.
W słoiku wymieszać oliwę, olej, ocet, sól i pieprz.
Soczewicę odsączyć na sitku z wody, gorącą przełożyć do miski i zalać sosem, dodać połowę mięty, seler i orzechy – wymieszać.
Posypać resztą mięty i podawać ciepłe.
Przepis pochodzi z książki „Plenty” Yotama Ottolenghiego