Sałatka z pęczakiem, marynowanymi warzywami i pesto z jarmużu

Sałatka z pęczakiem, marynowanymi warzywami i pesto z jarmużu

Cudowna pełna pysznych kąsków zimowa sałatka z pęczakiem wymieszanym z pesto z jarmużu, z kawałkami marynowanych warzyw – pomidorami suszonymi, papryką, oliwkami i kaparami, posypana chrupiącymi, parmezanowo-paprykowymi nasionami słonecznika. Pełna smaków, wytrawna, zdecydowana. Doskonała do spakowania na obiad do pracy. Najlepsza w temperaturze pokojowej lub po lekkim podgrzaniu.

Czas przygotowania: 1 godzina ( z gotowaniem pęczaku)

Porcje: 4

Składniki:

  • 300 g pęczaku
  • 1 słoik suszonych pomidorów w oliwie
  • 1/2 słoiczka czarnych oliwek
  • 1 słoik pieczonej, marynowanej papryki
  • kilka łyżek kaparów

pesto:

  • 150 g jarmużu
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/4 szklaki nasion słonecznika
  • 2 łyżki tartego parmezanu
  • 100 ml oliwy
  • sok z połowy cytryny
  • sól, pieprz do smaku

paprykowe nasiona słonecznika do posypania:

  • 1/2 szklanki nasion słonecznika
  • 1 łyżeczka oliwy
  • 1 łyżka tartego parmezanu
  • 1/3 łyżeczki ostrej papryki

Przygotowanie:

Pęczak ugotować do miękkości zgodnie z instrukcją. Spulchnić widelcem i odstawić do lekkiego przestygnięcia.

Nasiona słonecznika wymieszać z oliwą, parmezanem i papryką – wyłożyć na blachę i upiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni aż lekko pociemnieją ( trzeba uważać żeby nie spalić).

Przygotować pesto – wszystkie składniki umieścić w robocie kuchennym i zblendować na sos – doprawić hojnie solą i pieprzem dodać do ciepłego pęczaku i wymieszać.

Suszone pomidory, oliwki i paprykę pokroić w mniejsze kawałki – wymieszać z pęczakiem, dodać kapary.

Sałatkę posypać nasionami słonecznika.


Related Posts

Sałatka z brokułami i kaszą quinoa

Sałatka z brokułami i kaszą quinoa

Samo zdrowie – sałataka z brokułami i kaszą quinoa, która jest jedną z najzdrowszych kasz – jest źródłem białka, zdrowych kwasów tłuszczowych oraz składników mineralnych. Oprócz tego w sałatce znajdziecie rukolę i prażone pestki a do tego miodowowo-musztardwo-cytrynowy sos. Pyszne, zdrowe i niskokaloryczne. Sałatka doskonała […]

Sałatka z bulgurem, pieczoną papryką i oliwkami

Sałatka z bulgurem, pieczoną papryką i oliwkami

I w końcu po świętach i w końcu można zacząć jeść zwyczajnie:) Mam nadzieję, że przejedliście już wszystkie resztki, a i pewnie jakieś noworoczne postanowienia zostały poczynione… to tym bardziej kolejny przepis na lekką, zdrową sałatkę się przyda. Dziś kasza bulgur z pieczoną papryką, oliwkami, […]



Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *