Meksykańska sałatka ryżowa z kukurydzą, czerwoną fasolą, papryką, avocado, szczypiorkiem i kolendrą. W lekkim limonkowym sosie z dodatkiem miodu. Lekki obiad, idealny na styczeń gdy po świątecznym jedzeniu organizm domaga się czegoś lżejszego. Antidotum na szarość za oknem.
Składniki:
- 1 ugotowana torebka ryżu (125 g) – można użyć resztek z obiadu
- pół puszki kukurydzy, pół puszki fasoli -ja kupiłam taką mieszankę gotową (łącznie ok 300 g)
- 1 czerwona papryka
- 1 avocado
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- garść posiekanej kolendry
- 1 łyżeczka soku z limonki
sos:
- 1 łyżka soku z limonki
- 1/3 łyżeczki miodu
- 4 łyżki oliwy
- 1/3 łyżeczki soli
Przygotowanie:
Ugotowany ryż przełożyć do miski.
Kukurydzę i fasolę odsączyć przełożyć do ryżu.
Paprykę pokroić w kostkę, dodać do miski razem ze szczypiorkiem i kolendrą.
Avocado pokroić w kostkę, skropić sokiem z limonki, wymieszać dodać do reszty składników.
Do słoika dodać sok z limonki, miód i sól, wymieszać aż miód się rozpuści, dodać oliwę, zakręcić słoik i potrząsając wymieszać.
Zalać sałatkę sosem, dobre wymieszać całość.
