W sezonie na cukinię zawsze szukam nowych pomysłów na to warzywo, a tak się składa, że cukinie, zarówno po obróbce termicznej – zgrillowaniu, podsmażeniu albo upieczeniu, jak też zupełnie na surowo – świetnie nadają się do sałatek.
Sałatka fasolowa z cukinią grillowaną, pomidorkami i dodatkiem parmezanu będzie świetnym lekkim obiadem, kolacją, albo dodatkiem do mięs i grilla. Składniki na tę sałatkę są podstawowe, charakteru dodaje parmezan i duża ilość koperku, a do tego klasyczny sos winegret. Warto też dodać do niej coś chrupiącego, akurat nie miałam pestek słonecznika ale świetnie się w niej sprawdzą.
Tu kilka innych pomysłów na sałatki z cukinią:
Sałatka makaronowa z cukinią, pomidorami i rukolą w pesto
Pęczak ze szparagami, cukinią i serem hailoumi
https://najlepszesalatki.pl/2024/06/salata-z-cukinia-i-feta/
Sałatka fasolowa z cukinią grillowaną
Składniki:
- 2 cukinie
- 1 puszka fasoli w zalewie
- 200 g pomidorków cherry
- pół pęczka koperku
- 4 łyżki pestek słonecznika
- kawałek parmezanu
- SOS
- 1 szalotka
- 1 łyżka octu ( jabłkowy albo ryżowy)
- 1/2 łyżeczki miodu
- 1 łyżka musztardy
- 4 łyżki oliwy
- sól, pieprz
Wykonanie:
- Cukinie pokroić na plasterki, zgrillować z niewielką ilością oliwy na patelni ( można też usmażyć na zwykłej patelni jak nie macie grillowej)
- Pomidorki pokroić na połowę, koperek posiekać, fasolę odsączyć
- Posiekać drobno szalotkę, przełożyć do słoika razem z resztą składników na sos, dobrze wymieszać.
- Do miski przełożyć cukinie, fasolę, pomidorki i koperek, zalać sosem i wymieszać.
- Pestki słonecznika uprażyć lekko na patelni, dodać do sałatki.
- Podawać posypane wiórkami parmezanu ( ja skrajam parmezan w kostce obieraczką do warzyw
